HomeArchive by category "Recepten"

Ottolenghi: Salade van geroosterde asperges, courgettes en manouri

Ottolenghi: Salade van geroosterde asperges, courgettes en manouri
Posted in : Recepten on by : boudewijn
Tags: , , , ,

(ik weet dat de foto niet 100% scherp is, sorry!) Gisteren heb ik twee salades gemaakt, https://kookjunk.nl/2020/06/02/ottolenghi-perziken-en-speck-met-oranjebloesemdressing/ en de salade uit deze post. Recept: Het maken van de basilicumolie en het voorbereiden van de groenten kost aardig wat tijd. Begin met de tomaten. Verhit de oven tot 170°C. Vermeng de tomaten met 3 eetlepels olijfolie
Read more

Thaise kip met paprika, kokos en rijstnoedels

Thaise kip met paprika, kokos en rijstnoedels
Posted in : Recepten on by : bvk

Dit recept is gebaseerd op een gerecht wat ik ooit in Thailand gegeten heb maar in de loop der jaren heb aangepast. Het is zoals veel Thaise gerechten vrij pittig, maar wel goed in balans en de peper overheerst niet. Je kunt natuurlijk minder hete pepers gebruiken, maar dan doe je mijns inziens wel afbreuk
Read more

Ottolenghi’s courgettes van de kamado

Ottolenghi’s courgettes van de kamado
Posted in : Recepten on by : boudewijn
Tags: , ,

Ottolenghi’s gerechten verschijnen hier vaak op tafel. Sommige eenmalig en sommige vaker (shakshuka, pasta-met-walnoot-en-salie, gamba’s met ouzo, ananas-met-tamarindepeper en kokosijs) en de gevulde courgettes zijn er daar ook een van. Het recept staat al online, en heb ik voor het gemak onderaan de pagina gecopieerd. Mijn twist was de pijnboompitten vervangen door hazelnoten, en de
Read more

Tepache maken

Tepache maken
Posted in : Fermenteren, Recepten on by : boudewijn
Tags: , , , , ,

Tepache? Yup, ik had er tot voor kort ook niet eerder van gehoord. Tepache is a fermented beverage made from the peel and the rind of pineapples, and is sweetened either with piloncillo or brown sugar, seasoned with powdered cinnamon, and served cold. Though tepache is fermented for several days, the resulting drink does not contain much alcohol. In Mexican culinary practice, the alcoholic content of
Read more

Recept voor Lactopruimen

Recept voor Lactopruimen
Posted in : Fermenteren, Recepten, Uncategorized on by : boudewijn
Tags: , , , ,

Enige tijd geleden heb ik een cadeau gehad van wat vrienden voor wie ik gekookt hebt, het fermentatiekookboek van Noma. (https://www.wired.com/sto…fermentation-book-review/) De afgelopen tijd heb ik een aantal van deze recepten uitgevoerd, en ik wil daar wat over tikken. Waarom? Volgens mij doen niet zoveel mensen het en het is echt wel cool om te
Read more

Ragù met paddenstoelen en paprika

Ragù met paddenstoelen en paprika
Posted in : Recepten on by : bvk

Ingredienten: 500 gram gemengd (slagers) gehakt2 sjalotten3 tenen knoflook2 paprika’s (rood en groen)250 ml roomDiverse verse kruiden (rozemarijn, tijm, bonenkruid) van elk 2 takjes.200 gram diverse gedroogde(en geweekte) paddenstoelen (cantharellen, eekhoorntjes brood, trompettes, champignons)2 eetlepels tomatenpureePeper en zout Bereiding: Week de paddenstoelen in een kom met warm water en zet apart. Gaar in een braadpan
Read more

Recept voor Salo

Recept voor Salo
Posted in : Recepten on by : boudewijn
Tags: , , , ,

Introductie Binnenkort heb ik weer een diner met een eetclubje en het thema is dit keer “Oost-Europa”. Dat is leuk want in Soviet Russia wodka cures everything 😉 . Ook in niet-Soviet Russia is mijn ervaring trouwens. Ondanks dat we vaak meer dan genoeg vlees/vis/zeevruchten eten bij deze eetclub (en ik de laatste tijd dus
Read more