Tsja 5-kruidenpoeder, wie kent het niet? En wie kan niet vertellen wat erin zit? Eigenlijk iedereen dus, want het is geen vast omlijnd mengsel… Je gebruikt het veel in de Chinese keuken en gerechten die daarvandaan naar andere keukens zijn gemigreerd (Babi Pangang, anyone?). Met name met eend en varken is het wat mij betreft
Read more
Goed, ik heb sinds een aantal weken een Big Green kamado, maatje XL. Het is een bakbeest van 100+ kilo en heeft een 24″ rooster. Gaaf ding, vooral als je de plate setter erbij hebt, in BGE-termen de “Conveggtor” . Deze steen zorgt ervoor dat het voedsel alleen indirect verwarmd wordt door de kolen. Ik
Read more
(ik weet dat de foto niet 100% scherp is, sorry!) Gisteren heb ik twee salades gemaakt, https://kookjunk.nl/2020/06/02/ottolenghi-perziken-en-speck-met-oranjebloesemdressing/ en de salade uit deze post. Recept: Het maken van de basilicumolie en het voorbereiden van de groenten kost aardig wat tijd. Begin met de tomaten. Verhit de oven tot 170°C. Vermeng de tomaten met 3 eetlepels olijfolie
Read more
Gisteren van de kamado gehaald, een groene salade. Gewoon omdat het lekker weer was en we wat moois wilden maken. De perzikken waren niet extreem rijp, dus ik heb ze iets langer op de kamado laten liggen om wat beter te carameliseren. De ham was een goede italiaanse rauwe ham. Onzettend lekker en licht. De
Read more
Ik heb ooit (een goed jaar geleden…) geroepen dat ik een kookboek van kaft tot kaft ging koken. Nu ben ik vol goede moed begonnen maar na een tijdje werd de motivatie minder en is het projectje weer in de vergetelheid beland. Het komt erop neer dat ik “Ottolenghi, het kookboek” helemaal ga koken. Ja
Read more
Dit recept is gebaseerd op een gerecht wat ik ooit in Thailand gegeten heb maar in de loop der jaren heb aangepast. Het is zoals veel Thaise gerechten vrij pittig, maar wel goed in balans en de peper overheerst niet. Je kunt natuurlijk minder hete pepers gebruiken, maar dan doe je mijns inziens wel afbreuk
Read more
Ottolenghi’s gerechten verschijnen hier vaak op tafel. Sommige eenmalig en sommige vaker (shakshuka, pasta-met-walnoot-en-salie, gamba’s met ouzo, ananas-met-tamarindepeper en kokosijs) en de gevulde courgettes zijn er daar ook een van. Het recept staat al online, en heb ik voor het gemak onderaan de pagina gecopieerd. Mijn twist was de pijnboompitten vervangen door hazelnoten, en de
Read more
De pekelcitroen, je mist hem niet tot je hem kent… en eenmaal geproefd kun je niet meer zonder. Het is een (vaak klein) zout citroentje dat een fijne kick geeft aan gerechten uit met name het Midden-Oosten. Denk aan “kip met pekelcitroen, za’atar en sumak” of “shakshuka”. Zoals je kunt verwachten bevatten veel gerechten van
Read more
Tepache? Yup, ik had er tot voor kort ook niet eerder van gehoord. Tepache is a fermented beverage made from the peel and the rind of pineapples, and is sweetened either with piloncillo or brown sugar, seasoned with powdered cinnamon, and served cold. Though tepache is fermented for several days, the resulting drink does not contain much alcohol. In Mexican culinary practice, the alcoholic content of
Read more
Als je een snelle pizza wil: dit is niet het recept daarvoor. Je moet 2-3 dagen vantevoren weten dat je pizza wil maken, anders werkt het niet. Waarom? Je wil een mooi gerezen deeg, dit kun je onder andere doen door kort te rijzen met veel gist, of lang met weinig. Een deeg met een
Read more